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Détermination de l'acrylamide dans les aliments transformés

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L'une des exigences de nombreux transformateurs alimentaires est de connaître les niveaux d'acrylamide dans leurs produits et de réduire ces niveaux si possible. L'acrylamide est un contaminant de processus qui se forme dans les aliments riches en amidon lorsqu'ils sont cuits, rôtis ou frits. Une réaction entre un acide aminé et des sucres réducteurs, connue sous le nom de réaction de Maillard, est...

Solutions pour l'analyse des mycotoxines : Perspectives analytiques du terrain au laboratoire

Temps de lecture : 6 minutes

La recherche par les industries de l'alimentation humaine et animale d'un équilibre entre l'assurance de la qualité et de la sécurité, d'une part, et l'économie et l'efficacité, d'autre part, a toujours posé des défis, mais dans le contexte d'un approvisionnement alimentaire de plus en plus mondialisé et d'une inquiétude croissante concernant les maladies d'origine alimentaire, le besoin de méthodes d'analyse des mycotoxines qui aident les entreprises à faire plus avec moins est devenu plus urgent. Que ce soit...