沃特斯公司的COI合作伙伴使食品欺诈再次成为关注焦点

草药和香料的全球贸易可以追溯到数千年前。在历史上，它们被认为是稀有和珍贵的商品，但确定其真实性的方法只是非常基本的，这就产生了一个令人信服的动机，即用价值较低的产品替代，而掺假被发现的风险较低。

这显然不仅仅是一个历史问题，因为最近牛至的真实性已经成为媒体关注的焦点。全球食品安全研究所所长、Waters创新中心项目合作伙伴Chris Elliott教授进行的研究表明，高达70%的牛至样品中含有欺诈性成分（如橄榄或桃金娘叶）。虽然不像历史上看到的一些草药和香料掺假那样令人担忧（见下表），但对于消费者和更广泛的食品行业来说，食品欺诈显然仍是一个严重的问题，估计全球每年的成本为110亿美元。

正如Elliott教授所言，当今全球供应链的复杂性，以及不断增加的经济压力，可能会增加实施食品欺诈的机会，迫使制造商和监管机构重新审视检测方法。

沃特世正在开拓新的直接取样技术，使科学家能够分析样品的表面（无需耗时的样品制备或色谱法），从而立即确定分子概况。这项技术的影响是巨大的。通过一个操作简单的系统改善获得有效测试方法的机会，大大缩短了结果的时间，可以对发现食品欺诈和识别食品中的掺杂物产生重大影响。