简单的喜悦。在一个新的世界中感恩

关于1621年秋天在普利茅斯殖民地举行的美国第一个感恩节盛宴是否包括火鸡，历史学家们有一个长期的辩论。然而，今天，这种鸟已经成为美国感恩节庆祝活动的象征和核心，这是无可争议的。这种感恩节主食在食品安全方面也发挥了重要作用，因为它促成了黄曲霉毒素的发现和后续监测方法。

那么，我们为什么要在感恩节吃火鸡呢？

在第一次成功收获玉米后，美国第一个永久定居点的朝圣者和他们的万帕诺格部落盟友庆祝了一场持续多天的盛宴。 两个世纪后，在非正式庆祝了几年后，林肯总统于1863年宣布感恩节为全国性节日。在全国范围内，美国人采用了林肯总统的菜单，其中包括他最喜欢的家禽，烤火鸡。

今天，美国每年生产超过2.3亿只火鸡，其中4600万只在感恩节当天食用，另外2200万只在圣诞节食用，1900万只在复活节食用。 这是一个很大的火鸡数量。

你知道吗？

• 典型的火鸡有3,500根羽毛
• 饲养一只30磅重的火鸡需要75-80磅的饲料
• 火鸡是2000多年前在中美洲被驯化的。

火鸡的关系--发现一个重要的食品安全风险

火鸡不仅仅是感恩节的最爱......它还通过促成黄曲霉毒素的发现和随后的监测方法为食品安全做出了重大贡献。1960年，大约10万只火鸡幼崽被一种未知的疾病所困扰。一系列的研究导致发现进口花生/花生粉中存在黄曲霉菌，这是一种常见的家禽饲料原料，因其高质量的蛋白质和脂肪含量而被选中。

随着时间的推移，科学家们发现曲霉菌沉积了化学代谢物（现在称为黄曲霉毒素）。这种普遍存在的食品和饲料污染物以及超强的肝脏和肾脏毒素导致了急性中毒的流行，从而引起了这一大群火鸡幼崽的疾病和死亡。虽然这些火鸡幼崽的损失是巨大的，并给生产者带来了痛苦的代价，但它却促成了上个世纪最重要的食品安全突破之一。

我们现在知道，黄曲霉毒素广泛存在于田间、果园和葡萄树种植的作物中--最近的研究表明，黄曲霉毒素经常与其他霉菌毒素一起出现在同一个样品中，这就需要采用能够同时筛选多种毒素的分析方法。

保障原材料，验证产品质量

越来越多的霉菌毒素监测正在向 "上游 "发展，更接近原材料的收获、储存和加工。为了使这些作业具备快速检测能力，需要一套与实验室可能用于霉菌毒素检测不同的工具。快速方法，如VICAM的AQUA条形检测，能够在短短10分钟内检测出多达六种霉菌毒素 - 使质量管理人员有机会隔离、重新定向或拒绝可能污染可接受的原材料或已在内部加工的产品的货物。

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资料来源：《世界日报》。

• 感恩节历史, Plimoth Plantation, 2003-2020.
• 为什么我们在感恩节吃火鸡，Mashed，2016年11月。
• 感恩节的火鸡事实，南方农场网，2019年11月。